Les produits et savoir-faire
LES PLATS CUISINÉS
Les chefs cuisiniers et les producteurs artisanaux de l'Avesnois mettent en oeuvre tout leur savoir-faire et toute leur créativité pour vous offrir une large gamme de produits transformés : charcuterie fine, andouilles et andouillettes, rillettes, boudins noirs, pâtés à la bière ...
Régalez-vous aussi avec les faisans en confits, coqs à la bière, escargots cuisinés, sans oublier les célèbres crottins de l'Avesnois ou, bien entendu, la célèbre et goûteuse flamiche au maroilles !
Une autre spécialité de l’Avesnois : l’escavèche.
Elle est préparée à base de poisson, avec des oignons, du vinaigre, de citron et d’aromates. Elle se déguste en toast, en entrée ou plus traditionnellement en plat principal, servie froide accompagnée de frites et d’une bonne bière !
Un peu d’histoire autour de l’escavèche… Sous l’occupation espagnole, au 16ème siècle, les cuisiniers de l’armée espagnole avaient recours à cette méthode de conservation du poisson. Aujourd’hui, des producteurs du territoire cuisinent toujours cette recette originale.
Les nombreux produits issus du territoire sont autant d’ingrédients de recettes qu’il vous reste à inventer selon vos goûts et vos envies ! Voici quelques suggestions…
Fondue d’escargots à l’avesnoise (PDF)
Rôties d’escargots au maroilles (PDF)
suprème de pintade.pdf
Feuilleté à l'escavèche anorienne (PDF)
Escargots à la tomme fermière de l'Avesnois (PDF)
Ragoût d'escargots champêtres
Tarte aux endives et sirop de chique à la mûre sauvage
Mijoté d'escargots aux poireaux